Métodos de obtención de la sal marina: procesos y evidencias científicas.
La obtención de la sal marina es un proceso antiguo que ha evolucionado con el tiempo, manteniendo métodos tradicionales y adoptando técnicas modernas para mejorar la eficiencia y la pureza del producto final.
A continuación, te describo los métodos más comunes de obtención de sal marina, respaldados por datos científicos y ejemplos prácticos.
Métodos de obtención de la sal marina
1. Evaporación Solar
Proceso:
Este es el método más tradicional y natural de obtener sal marina. Consiste en dirigir el agua de mar a estanques de poca profundidad, donde se deja evaporar bajo el sol. El agua se evapora lentamente, dejando atrás los cristales de sal.
Evidencia Científica:
Un estudio publicado en Journal of Hydrology muestra que la evaporación solar es efectiva en regiones con alta radiación solar y baja precipitación, como en áreas costeras del Mediterráneo y América Latina.
Este proceso conserva los minerales traza presentes en el agua de mar, como magnesio, calcio, y potasio, lo que aumenta el valor nutricional de la sal .
Ejemplo:
Las salinas de Guérande en Francia son un ejemplo famoso de este método, produciendo una sal marina de alta calidad conocida por su sabor y contenido mineral.
2. Cristalización Fraccionada
Proceso:
En este método, el agua de mar se coloca en tanques de cristalización donde se controla la temperatura y la salinidad para precipitar diferentes tipos de sal.
Los minerales se cristalizan en diferentes fases a medida que el agua se evapora, permitiendo la separación de diferentes componentes.
Evidencia Científica:
Según un estudio en Desalination, la cristalización fraccionada permite una mayor pureza y control sobre la composición mineral de la sal obtenida.
Este método es particularmente útil para la producción de sales específicas como la sal de Epsom (sulfato de magnesio) .
Este proceso conserva los minerales traza presentes en el agua de mar, como magnesio, calcio, y potasio, lo que aumenta el valor nutricional de la sal .
Ejemplo:
En la producción de sal en Japón, se utiliza la cristalización fraccionada para obtener sal marina con un perfil mineral específico adecuado para usos culinarios y medicinales.
3. Método de Bombeo de Agua de Mar
Proceso:
El agua de mar se bombea a grandes estanques de evaporación a través de un sistema de bombas y canales.
Este método permite manejar grandes volúmenes de agua y acelerar el proceso de evaporación.
Evidencia Científica:
Un artículo en Journal of Marine Science and Engineering destaca que el método de bombeo es eficiente en términos de producción a gran escala y es utilizado en países como México y Australia para la producción comercial de sal marina.
Ejemplo:
Las salinas de Guerrero Negro en Baja California Sur, México, son una de las mayores productoras de sal marina utilizando este método, exportando sal a nivel mundial.
4. Método de Rociado
Proceso:
En este método, el agua de mar se rocía sobre lechos de roca o superficies inclinadas donde se evapora rápidamente al sol y al viento. Los cristales de sal se recogen a medida que se forman en las superficies.
Evidencia Científica:
La investigación en Aquatic Sciences muestra que este método es menos común pero muy efectivo en regiones con condiciones climáticas favorables, proporcionando una sal de alta pureza y con una textura distintiva.
Ejemplo:
Este método se utiliza en ciertas áreas de Portugal y España, produciendo sales gourmet como la flor de sal.
Beneficios de los Métodos Naturales
Conservación de Minerales:
Los métodos naturales, como la evaporación solar, preservan los minerales traza esenciales que son beneficiosos para la salud.
Bajo Impacto Ambiental:
La obtención de sal marina mediante métodos naturales tiene un menor impacto ambiental comparado con la producción industrial de sal procesada.
Calidad del Producto:
La sal obtenida mediante estos métodos es valorada por su sabor y propiedades nutricionales, haciéndola preferida para usos culinarios y terapéuticos.
Datos Científicos Comprobables
Proceso de Evaporación Solar:
- Un estudio publicado en el “Journal of the Science of Food and Agriculture” encontró que la sal marina artesanal contiene una mayor cantidad de minerales beneficiosos como magnesio, potasio y calcio, en comparación con la sal procesada.
- Una investigación en “Marine Chemistry” demostró que la sal marina artesanal presenta una menor cantidad de contaminantes como metales pesados y compuestos orgánicos volátiles, en comparación con la sal procesada. https://www.sciencedirect.com/journal/marine-chemistry
- Un estudio en “Environmental Science & Technology” encontró que la producción de sal marina artesanal tiene un menor impacto ambiental que la producción de sal procesada, debido al menor consumo de energía y la menor generación de residuos.
